有頭エビ・・・６本
しめじ・・・１/２パック
ブロッコリー・・・１/３株
白ワイン・・・６０ml
水・・・３００ml
トマトソース・・・４０g
生クリーム・・・１４０ml
オリーブオイル・・・適量
塩、コショウ・・・各適量
フィットチーネ・・・１６０g
（乾燥タイプの平打ち麺）
※無ければスパゲッティーでOK

（１）１%の塩分のお湯でパスタをゆでる。

（２）エビの背ワタを取り、殻と身に分ける。ブロッコリーは食べやすい大きさに分け下ゆでしておく。

（３）フライパンにオリーブオイルを敷き、殻を入れてカリカリになるぐらい炒めてエビの味と香りを出し、白ワイン半量、トマトソース、水を加え１/３まで煮詰め出しをとります。

（４）エビの身としめじを包丁できざんで合わせ塩コショウする。

（５）別のフライパンで(４)を炒める。

（６）焼き色が着いて良い香りがしてきたら、白ワインの半量を加え煮詰め、(３)の出しを漉し入れ煮る。

（７）生クリームを足しさらに煮る５分程度　塩、コショウで味をする。

（８）ブロッコリーとゆであがったパスタを加え、ソースとからませて味を調え皿に盛りつける。

できあがり！


※殻の出汁と身を炒めた旨味のダブル効果で海老の旨味たっぷり！