油揚げ・・・１枚
里芋・・・２５０g
魚肉ソーセージ（細め）・・・５本
ほうれん草・・・少量
塩・・・ひとつまみ
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
めんつゆ・・・適量
大根、水菜・・・各適量

（１）里芋は皮を剥き柔らかくなるまで茹でたら、すり鉢などでペースト状に潰し、塩をひとつまみ加え混ぜる。

（２）油揚げを麺棒で両面ともしっかり潰し、３方向に切れ目を入れて広げる。

（３）巻き簾の上に(２)を置き、その上に(１)の２/３量を均一に広げる。

（４）魚肉ソーセージを均等に乗せ、里芋に少し埋めるように押さえる。
残りの１/３量の里芋を、魚肉ソーセージを隠すように広げ、中央にほうれん草を置く。

（５）(４)を端から巻き、巻き簾をきつめに引いて空気を出す。

（６）パン切りナイフで３cm程度にカットして片栗粉を薄くまぶし、１８０度の油でサッと揚げて油を切る。

（７）器に水菜とともに盛り付け、めんつゆと大根おろしを添える。

できあがり！

ポイント

●里芋は潰れやすいようにしっかりと茹でておく。きれいに潰すと仕上がりもキレイになる。

●里芋は冷めると固くなるので、温かい間に作業しましょう。

●巻いたときに花びらになる魚肉ソーセージと、中心になるほうれん草の位置を想像しながら乗せていきましょう。

●やわらかいのでカットはパン切りナイフで。上手に切る事ができます。

●揚げるのは油揚げがカリっとなればOK。すぐに揚がります。