（２人分）
舞茸・・・５０g
シイタケ・・・２個
しめじ・・・１／２パック
ベーコン、パルミジャーノチーズ・・・各３０g
リガトーニ・・・１５０g

卵黄・・・３個
ニンニク・・・１／２片
白ワイン・・・２０cc
オリーブオイル（具材用）・・・２０cc
茹で汁・・・適量
オリーブオイル（ソース用）・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・適量
塩、コショウ・・・各適量

【仕上げ】
コショウ（粗挽き）・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・適量

（１）たっぷりのお湯に対して１%の塩を加えて沸かしたら、リガトーニを茹でる。

（２）ベーコンは５～８mm程の角切りにする。舞茸、シイタケ、しめじは食べやすい大きさにカットしておく。

（３）フライパンに潰したニンニクとベーコンを加えて火にかけ、香りを出しながら弱火で炒める。

（４）舞茸、シイタケ、しめじ、オリーブオイルを適量加えてさらに炒める。表面が香ばしく焼き色がついてきたら塩、コショウをする。そこに白ワインを加えたら、アルコールが飛ぶまで加熱して粗熱をとる。

（６）大きめのボウルに卵黄、パルミジャーノチーズ３０g、オリーブオイル２０ccを加えて合わせてソースをつくる。粗熱がとれた(４)を加える。

（７）茹でたリガトーニをボウルに加え、手早く混ぜながら塩、コショウ、パルミジャーノチーズを適量、茹で汁を加えて好みの味に調える。リガトーニの熱でソースが半熟になるように熱いうちに混ぜる。

（９）お皿に盛り付けて【仕上げ】のパルミジャーノチーズ、コショウをかける。


できあがり！


※フライパンで炒めた具材は必ず粗熱をとってソースに加えてください！粗熱がとれていないとソースが固まってしまいます！
※リガトーニとソースを合わせる際、トングで混ぜすぎるとリガトーニが切れるのでゴムベラか木ベラを使って合わせましょう！
※ボウルの中で合わせることでソースが温まりすぎて固まることを防げます！
※チーズ、ベーコン、ゆで汁の塩分で十分味があるので塩、コショウをする際に加えすぎないように注意しましょう！