（２人分）
鰆・・・２切（１６０g）
塩・・・２００g
卵白・・・１個分
タイム・・・２本
レモン・・・１／２個
オリーブオイル・・・適量

【ソース】
卵黄・・・１個分
サラダ油・・・６０ml
レモン汁・・・１５ml
ケイパー（みじん切り）・・・５g
塩・・・ひとつまみ

（１）卵１個分を卵白と卵黄に分けておく。卵白をかるく泡立てて塩２００gと合わせたら、滑らかになるまで混ぜる。

（２）タイムとレモンの皮を全てすりおろして加え、さらに混ぜて塩釜のベースを仕上げる。

（３）バットにクッキングシートを敷いたら、塩釜のベースを少量おいて薄く伸ばす。その上に鰆をおき、皮をすりおろして残ったレモンを鰆が隠れる枚数だけ薄くスライスして上にのせる。オリーブオイルを回しかけ、残りの塩釜ベースを魚が隠れるように乗せたら２００℃のオーブンで２５分焼く。

（４）【ソース】の卵黄と塩、レモン汁を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ加えてながら撹拌する。ケイパーのみじん切りを合わせてソースを仕上げる。

（５）焼きあがった塩釜焼きの塩釜を外して、鰆を皿に盛り付ける。ソースを添える。
できあがり！

※鰆を塩釜で包む前にスライスしたレモンで覆うことで、塩味が鰆に入り過ぎるのを防ぎます！
※卵黄にサラダ油を加える時は分離しやすいので少量ずつ加えましょう！
※塩釜を割る場合はゆっくり割らないと魚が崩れやすいです！
※塩釜焼きにすることで、食材の水分の蒸発を抑えてしっとりとした食感に仕上がります！