（２人分）
水・・・６００ml
レンコン・・・５０g
シイタケ・・・３０g
卵黄・・・１個
鶏がらスープの素、水・・・各大さじ１
ゴマ油・・・小さじ１
おろしショウガ・・・小さじ１／２
青ネギ、糸唐辛子・・・お好みで

【レンコン団子】
鶏ひき肉・・・１００g
レンコン・・・５０g
片栗粉・・・大さじ１
卵白・・・１個
塩・・・少々

（１）【レンコン団子】のレンコンを粗みじん切りにしてボウルに加える。【レンコン団子】の残りの材料をすべて加えて粘り気が出るまでこねて、レンコン団子の肉ダネを仕上げる。シイタケは薄くスライスしておく。

（２）小鍋に水を沸騰させ、鶏がらスープの素・おろしショウガ加えたら、混ぜて溶かす。少し火を弱めて、レンコン団子の肉ダネを８個を目安にスプーンで形を整えながら入れる。シイタケも加えて２～３分程度煮る。

（３）小鍋に擦り下ろしたレンコン５０gを汁ごと加えたら弱火で５分程煮る。

（４）卵黄を水大さじ１で溶き、小鍋に少しずつ回し入れて卵黄が固まったら火を止め、ゴマ油を回しかける。

（５）器に注いで青ネギと糸唐辛子をのせる。


できあがり！


※ レンコンは皮をしっかりキレイに洗えば皮を剥く必要はありません！
※ 団子はレンコンのほっくり感を出すため、スープはとろみをだすためレンコンは水にさらさずそのまま使います！ただし色が変わることがあるので擦り下ろしは使う直前に作るのがおススメです！
※ 団子づくりで残ってしまった卵黄も活用しましょう！スープに加える事でコクが増します！卵黄のままだと扱いづらいので少量の水を混ぜると良いです！
※ 豚ミンチでも美味しく仕上がりますよ！