（２人分）
鶏モモ肉・・・４００g
タマネギ・・・１／２個
キクイモ・・・４個
白ワイン・・・２００ml
生クリーム・・・１００ml
塩、オリーブオイル、サラダ油・・・各適量

【下味】
タマネギ（粗みじん切り）・・・１／２個
ニンニク（粗みじん切り）・・・１片
ローズマリー・・・５g
オリーブオイル・・・３０ml
塩・・・３g
コショウ・・・少々

（１）鶏モモ肉は大きめにカットしてポリ袋に入れる。ポリ袋に【下味】の材料をすべて加えて揉み込んでおく。

（２）タマネギは５mm程の厚さにスライスする。キクイモは３個だけ皮を剥いて５mm程の厚さにスライスする。残った皮付きのキクイモは２～３mmの厚さで薄めにスライスする。

（３）オリーブオイルをひいたフライパンで、下味をつけた鶏モモ肉に焼き色が付くまでソテーする。スライスしたタマネギ、皮を剥いてスライスしたキクイモを加えてしんなりするまでソテーする。そこに白ワインを加えて、沸騰するまで強火で加熱したら、水分が半分程になるまで弱火で５分煮詰める。

（４）５分煮詰めたら生クリームを加えてひと煮立ちさせる。味をみて塩、コショウをする。

（５）小さめのフライパンに１～２cm程のサラダ油を入れて１７０℃に温めたら、皮付きのキクイモスライスを揚げる。揚げ色が付いたら油を切って塩を振る。

（６）器に鶏肉とキクイモの煮込みを盛り付けて、上にキクイモチップスをのせる。

できあがり！

※キクイモの煮込みだけではなくキクイモチップスも作ることで、ホクホクとカリカリそれぞれのキクイモの美味しさを味わえますよ！