（２人分）
牛ステーキ用厚切り肉（厚さ２cm）・・・３００g
粒マスタード・・・大さじ１
ルッコラ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル・・・各適量

【漬け汁＆ソース】
赤ワイン・・・３００ml
オリーブオイル・・・５０ml
ハチミツ・・・２０g
塩・・・１０g
おろしニンニク・・・５g
レモン・・・１/４個
ローズマリー・・・２本
コショウ・・・適量

（１）牛肉は１時間冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

（２）【漬け汁＆ソース】の材料をすべて鍋に入れて沸かす。沸いたら牛肉を入れてフタをしたら火を止めて、３０分漬け込む。その際、肉の表面が出ていれば途中で裏返す。

（３）漬け汁から肉を取り出して、ペーパーで水気を切る。残った漬け汁は漉して半分だけ取っておく。

（４）熱したフライパンに薄くオリーブオイルを引き、漬けた肉を強火で両面に焼き色がつくまで焼く。

（５）半分取っておいた漬け汁にマスタードを加えて、かるく煮詰まるまで中火で加熱してソースを仕上げる。

（７）肉をカットして皿に盛り付けソースをかける。仕上げにルッコラやパルミジャーノチーズをかける。

できあがり！

※肉が冷えていると火の入りが悪くなります！必ず常温に戻してください。
※肉を焼く前に、熱い【漬け汁＆ソース】の中で肉を加熱することで“焼く”だけよりも温度が低い状態で加熱することが出来ます！そうすることで肉がパサつきにくくジューシーで柔らかくなり、漬け汁の風味が肉に付いて美味しく仕上がります！　
※漬け汁で加熱が出来ているので焼く工程は、焼き色を付けるまでで大丈夫です！