(2人分)
スパゲティ・・・160g
トマトソース(市販)・・・200g
大イワシ(3枚卸)・・・2尾
ナス・・・80g
レーズン・・・8粒
アンチョビ(みじん切り)・・・2枚
ニンニク・・・1/2片
タイム・・・3本
オリーブオイル、サラダ油、強力粉、塩、コショウ・・・各適量

(1) たっぷりのお湯に対して1%の塩を入れてスパゲッティを茹でる。

(2) ナスは皮をピーラーで剥き、角切りにして塩をしておく。

(3) イワシは塩をして、強力粉をまぶしたら190℃に熱した油でしっかり揚げる。食べやすい大きさにカットしておく。

(4) フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れ、弱火でじっくり炒める。

(5) レーズンとナスを入れ、塩・コショウをしてしんなりするまで炒める。オリーブオイルを茄子が吸ったらオリーブオイルを足す。カットしたイワシ、タイムを加えてさらにソテーする。

(6) トマトソースを入れて沸騰するまで強火にしたら、半分の量になるまで中火で煮詰めてソースを仕上げる。

(7) アルデンテに茹で上がったスパゲッティをソースが入ったフライパンに加えて、塩とコショウで味を調えて器に盛りつける。

できあがり!

※イワシは一度揚げることで臭みが消えて小骨が気にならなくなり、味も濃縮されます!