(2人分)
フェデリーニ・・・150g
トマト・・・大1個(完熟)
長ナス・・・1/3本
キュウリ・・・1/2本
EXVオリーブオイル・・・50ml
赤ワインヴィネガー・・・40ml
モッツアレラチーズ・・・1/2個
ケイパー・・・25g
バジル・・・3枚
EXVオリーブオイル、塩、コショウ・・・各適量

(1) たっぷりのお湯に1%の塩分を加えフェデリーニを茹でる。

(2) ナスの皮をピーラーで剥いて、キュウリと一緒に一口サイズの乱切りにカットする。塩、赤ワインヴィネガーで10分程度マリネする。マリネして出た水分を捨てる。

(3) トマトはヘタを取り皮ごと2cm角にカットする。

(4) マリネしたナスとキュウリにトマトを加えて、ちぎったバジル、EXVオリーブオイル50ml、刻んだケイパーとモッツァレッラ、を加える。塩、コショウで合わせてソースを仕上げたら冷蔵庫で20分しっかり冷やしておく。

(5) アルデンテに茹でたフェデリーニを冷凍庫で冷やしておいたバットに移す。オリーブオイル適量を絡めて、冷凍庫で15分または冷蔵庫で30分しっかり冷えるまで冷ます。

(6) 冷やしたフェデリーニとソースを合わせて味を調えて、冷やしておいた器に盛り付ける。

できあがり!

※氷水のような水分に浸けない分、麺の味がしっかり残った伸びにくいパスタになります!