弱点を強みに変えた日本酒

１３０年以上の歴史を持つ老舗の酒蔵「盛川酒造」。戦後、大手メーカーの下請けとして普通酒と呼ばれる安価なカップ酒を製造。売り上げの約９０％を占めていました。酒の多様化が進み、下請けでの酒づくりは減少。独自の日本酒づくりを決意しました。長い間、磨き上げてきた普通酒の製造技術が大きなヒントになると考え、食用米を使ったお酒づくりをスタート。しかし、お米の表面には雑味として感じられる要因のタンパク質や脂質が含まれていて、その表面のタンパク質をうま味成分に変えられないかと考え、酒づくりで最も重要となる麹づくりを見直したのです。麹菌が入りやすい環境をつくるため、普通酒づくりの５倍の時間と労力をかけたことで、食用米の弱点とされていた「雑味」成分を「うま味」に変えることに成功。２０１２年、カンパニー独自の日本酒「白鴻四段仕込純米酒」が誕生しました。