今回のそ～だったのかンパニーは、アゴが落ちるほどうまい！名物あご野焼きをつくる島根県の青山商店が登場！創業は、なんと江戸時代中期。最も歴史あるあご野焼きカンパニーなんです。「あごと言えば高級なお出汁のイメージ。すり身って珍しいね」と語る八嶋ですが、カンパニーのあごの焼きを試食し、「おいしい！香りがふわ～っと。優しい味！」と大興奮。値段を聞いて「結構、お高い」と感想をもらしますが、実はこのカンパニーのあごの焼き、お値段以上の価値があったんです！八嶋が感動した、手作業を貫くカンパニーのものづくりへの徹底的なこだわりを大公開します。そして、他エリアでは出汁の材料として使われるあごが、なぜすり身として島根名物になったのか八嶋は興味津々。そこには八嶋納得のそ～だったのか！な理由があった。さらに、カンパニーは伝統の味を守るため、あるものを復活させたと言う。それは、戦前まであご野焼きつくりに使われていた料理酒。資料も残っていなかった幻の料理酒復活にかける情熱に迫ります。