過疎の町に伝わる豆腐が住民を幸せにする!?

過疎化・高齢化が進む島根県の真砂地区で、「豆腐」づくりをしているカンパニー。地域を元気にしようと始まったカンパニーの豆腐づくりは、豆乳を釜で煮込む釜炊き製法。手作業で混ぜ続ける昔ながらの製法にこだわっているのです。直火で煮込むと、鍋の底にわずかな焦げ目ができ、この焦げ目の風味が豆乳に移り、大豆を感じられる豆腐になるといいます。この豆腐は当初、ご近所をまわって販売する程度でしたが、地元のスーパーの目に止まり、取り引きの依頼が。そこでカンパニーは夜間だけだった生産体制をフルタイムで稼働することに。地域で愛されてきた豆腐が地域の貴重な収入源となり、過疎に悩む地域の救いの手となったのです。