大山の地下水でつくる伝統製法の豆腐

大山町の森の中で豆腐づくりを行う「豆腐屋はづき」。直径１２０㎝の鉄釜で、通称「地釜豆腐」を製造しています。カンパニーでは、豆腐づくりに必要な水を大山の地下７０ｍからくみ上げ、薪炊きで沸かしています。そして、２０時間以上水に漬け込んだミネラルをたっぷり含んだ大豆をすりつぶし、鉄釜に流し込んでいきます。大規模な豆腐工場では圧力釜などを使って短時間で煮込むのですが、カンパニーでは、なんと２時間以上もかき混ぜ続け、じっくり煮込んでいくのです。この製法は戦後の栄養補給のため、地元・大山町國信の地域の人が地域の人たちのためにつくる豆腐の製造方法で、約７０年にわたり伝えられてきたもの。一度につくれるのはたった５０丁。製造は週に２日ほどで、その他の日に地元のスーパーで出張販売を行っているのです。