日本が世界に誇る食材の一つ「和牛」年々、海外での需要が高まって、輸出量も右肩上がり。今回のそ～だったのかンパニーは、地元のブランド牛を世界に売り出そうと奮闘する山口県岩国市の株式会社ミコー食品が登場します。カンパニーが売り出したいのは、山口県の高森和牛。きめ細かさと上品な甘さが特徴で、２０１６年には牛肉の品質を競う大会で日本一に輝きました。しかし、国内には数々のブランド牛が存在し、差別化を図るためには工夫が必要でした。そこでカンパニーは、肉のカット技術に注目。沼本専務が考案した独自の方法で高森和牛をカットすることに・・・。沼本専務が考案したカット技術は「沼本カット」と呼ばれ、海外の食肉雑誌にも取り上げられるほど。世界を飛び回り「沼本カット」を教える沼本専務の勉強会には多くの外国人技術者が参加しています。番組では、これまでの技術では４０種類程度しか取り出せなかった肉の部位を１００種類以上取り出せる「沼本カット」の秘密を完全公開。その技術の高さに、八嶋も興奮。これまで知らなかった肉の希少部位の多さに「ヘ～」の連発です。そして、更にカンパニーが取り組むのは高森和牛に食べさせるエサ。より美味しい牛肉を目指して、山口県内で作られる、あるものが登場。今回は地元のブランド牛を世界にPRするカンパニーのそ～だったのかに迫ります。