酒づくり未経験！リンゴのお酒シードルへの挑戦

西日本最大級のリンゴ産地である山口市阿東徳佐で、リンゴのお酒・シードルをつくるカンパニー。シードルはリンゴを発酵させてつくるスパークリングワインで、食事との相性も良く、日本でも注目され始めています。酒づくり未経験だった代表の原田さんは、ワイナリーの視察や醸造家につくり方を学んだ後、試験製造の免許を取得。観光協会の施設を借りて約半年間、酵母を変えながら試作品を完成させました。そして、徳佐りんごを使ってシードル製造するため、農家とコミュニケーションを重ねること２年、リンゴ５００キロを確保したのです。３年間の努力を経て、ついに完熟した徳佐りんごの自然な甘さを最大限に引き出した甘口「山」が完成。さらに、栽培の過程で間引きされた未熟なリンゴを加えることで、酸味と渋みがある辛口「山」を完成させたのです。