蒸しあげた県内産のうるち米の上に麹菌をふりかけ、丁寧に揉みこんでいきます。
機械で温度を調節しながら２日間寝かせて米麹を作ります。

麹は蒸したもち米と混ぜて焼酎の入ったタンクに移して仕込み、できた原酒に高麗ニンジンやシナモンなど１６種類の薬味を漬けると保命酒が完成します。

【入江豊三郎本店・入江里彩社長】
「江戸時代から鞆の浦に伝わる健康酒なんですけど、体がぽかぽかするですとか、よく眠れるようだという、お客様の声をよく頂いています。おいしいなと喜んで召し上がっていただけることを願っています」

保命酒は来年２月に完成します。